Precies op de plek waar Peter en Marieke Lute bijna 25 jaar geleden hun eerste restaurant openden, opent dit najaar LUTE Kruid ’02. De voormalige Kruidfabriek is volledig vernieuwd en bewust teruggebracht van 140 naar 40 couverts. Zo creëren zij opnieuw de vrijheid om te doen waar zij al jaren voor staan: koken vanuit een eigen visie en iedere gast de persoonlijke aandacht geven die zij zien als de grootste luxe van deze tijd.

Na de opening van LUTE in 2002 groeide het restaurant uit tot een gevestigde naam binnen de Nederlandse gastronomie. Op dezelfde locatie volgden later De Kruidfabriek en FêteVis. Met LUTE Kruid ’02 keert Peter met zijn team terug naar de naam waarmee het ooit begon, maar met een nieuwe visie. Waar hij jarenlang kookte voor grote aantallen gasten, kiest hij nu bewust voor een kleinschaliger restaurant waarin kwaliteit, aandacht en ontwikkeling centraal staan.

Peter: ‘Marieke en ik hebben altijd geloofd dat groot niet altijd beter is. Met LUTE Kruid ’02 kiezen we bewust voor groei op inhoud, niet op grootte. Door kleiner te werken hebben we weer de ruimte om verdieping te zoeken, mijn signatuur verder te ontwikkelen en gasten te laten proeven waar ik vandaag als chef voor sta.’

Verfijnde gastronomie
LUTE Kruid ’02 is geen klassiek fine dining-fluisterrestaurant, maar een levendige plek waar gastronomie en een ongedwongen sfeer samenkomen. Dat zie je terug in gerechten als een Irish Mór-oester, gerookt op dennennaalden met prei en kombuchasaus; coquille met aardpeer, hazelnoot en een saus van yuzu; en een proeverij van zes bereidingen van Barbarie-eend met boemboejus. Het menu wordt voorafgegaan door drie smaakmakers en bevat halverwege een palate cleanser.

Verrassende keuken
Bij LUTE Kruid ’02 kun je kiezen uit een vier- of zesgangenmenu, aangevuld met een selectie gerechten die ook à la carte verkrijgbaar zijn. Naast verfijnde gerechten is er ruimte voor verrassingen gedurende de avond en bereidingen aan tafel. ‘Mijn gast is iemand die nieuwsgierig binnenkomt en met een lach op zijn gezicht weer naar buiten gaat. Daar doe ik het voor’, vertelt Peter.

Persoonlijk interieur
Het interieur is volledig ontworpen door Peter en het Lute-team zelf. Na in het verleden te hebben samengewerkt met topontwerpers als Winy Maas, Marcel Wanders, Eline Strijkers en Maarten Baas, bracht Peter zijn eigen ideeën voor het eerst samen in één restaurant. Hoewel nog maar een derde van de oorspronkelijke ruimte als restaurant wordt gebruikt, voelt LUTE Kruid ’02 ruim en gelaagd aan dankzij de open keuken, het verlaagde zitgedeelte voor een afzakkertje en de zichtbare wijnzolder. Peter omschrijft de sfeer als ‘huiselijk 6.0’: warm, comfortabel en verfijnd. Een plek waar je net zo gemakkelijk aanschuift voor een zakelijke lunch als voor een lange avond tafelen met vrienden.

‘Als ik geen kok was geworden, was ik het liefst architect geweest. Dit restaurant is een verpersoonlijking van mijzelf en een eerbetoon aan alles wat LUTE de afgelopen jaren heeft gevormd.’

Headerfoto: Jules Reijnders Studio / LUTE KRUID ’02
LEES OOK: 6 plekken waar je de lekkerste spritz drinkt in Amsterdam