Wouter Wingelaar wordt als Chef de Cuisine verwelkomd bij het Amstel Hotel en begint daarmee een nieuw culinair hoofdstuk: The Dining Room at the Amstel. Dat is de culinaire huiskamer, waar aan de oevers van de Amstel Wouter zijn keuken en de gastvrijheid van het vijfsterrenhotel samenkomen.

Als een van de meest iconische hotels in Amsterdam begint het Amstel Hotel met de aanstelling van Wouter Wingelaar als de nieuwe chef de cuisine een nieuw hoofdstuk met een heldere gastronomische visie. Wingelaars visie is gevormd door jarenlange ervaring, opgebouwd door hard werk op hoog gastronomisch niveau. Hij heeft dat gedaan in restaurants met uiteenlopende niveaus en stijlen. Bij Merlet, het sterrenrestaurant in Schoorl, leerde hij van Jonathan Zandbergen in een keuken te werken waar de lat hoog ligt en de standaarden niet losgelaten worden. In Amsterdam heeft hij drie jaar als sous-chef onder begeleiding van Thomas Groot en Richard van Oostenbrugge bij 212 gewerkt. Vervolgens heeft hij anderhalf jaar als chef de cuisine bij De Juwelier gewerkt. 

‘Gasten moeten weglopen met het gevoel dat de lunch of het diner het waard was: lekker gezeten, goed gegeten, en tot in de puntjes verzorgd. We kijken ernaar uit om gasten The Dining Room at the Amstel te laten ervaren, en het restaurant te laten schitteren zoals het altijd al heeft gedaan.’
– Chef de cuisine Wouter Wingelaar 

Toen hij de kans kreeg bij het Amstel Hotel, had hij zijn keuze snel gemaakt. Ook brengt hij de ambitie om het hotel een vaste plek te geven op de culinaire kaart van Amsterdam. Hij streeft ernaar een bestemming te creëren waar Amsterdammers en hotelgasten bewust voor kiezen. Voor de keuken, sfeer en de algehele beleving. Hij werkt nauw samen met zijn team, ondersteund door culinair adviseur Robert Kranenborg, en inspireert hen om hun eigen grenzen te verleggen terwijl het plezier van het vak behouden wordt. De kookstijl van Wouter wordt gekenmerkt door puurheid en een diep respect voor het product. Volgens hem zit de kracht van het gerecht in weinig elementen en een sterke techniek. De keuze om lokale en seizoensgebonden producten te gebruiken is voor hem een vanzelfsprekend uitgangspunt. Er zijn zelfs al twee favorieten op het nieuwe menu: de millefeuille van courgettebloem – licht gefrituurd, gevuld met een mousse van gerookte amandel en cashew en afgemaakt met ajo blanco en jalapeño – en de groene asperges met morieljes, wilde knoflook en een jus van paddenstoelen. Deze twee vegetarische gerechten doen harten sneller laten kloppen; ze zijn technisch sterk en weerspiegelen de stijl van de keuken. De kaart biedt hiernaast mooie vlees- en visgerechten, waaronder een zeebaars met venkel en saus van schaaldieren en vanille, en lamsschouder met granaatappel en aubergine. 

LEES OOK: De leukste cadeau’s voor Vaderdag die je zelf nog niet had bedacht

Headerfoto: Het Amstel Hotel